Nutrición para la persona durante su tratamiento contra el cáncer: una guía para los pacientes y sus familias

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TEMAS

Recetas que puede probar

De la cocina hispana

Pescado en Salsa de Tomates y Aceitunas

    2 cdas. aceite de oliva extra virgen
    1 cdta. ajo picado
    2 tomates bien picados
    12 aceitunas rellenas picadas
    2 cucharadas de perejil fresco picado
    1 cucharadita de orégano fresco picado
    4 filetes de pescado (Atún o Salmón)
    Sal a gusto
    Pimienta a gusto
    Jugo de 1 limón
    1 limón cortado en 4 medias luna (para decorar)

    Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y vierta 1 cucharada de aceite de oliva. Añada el tomate y el ajo y cocine por 1 minuto, luego las aceitunas, perejil y orégano, cocine por 1 minuto mientras revuelve todos los ingredientes. Retire de la sartén y reserve aparte en un lugar tibio. 

    Sazone los filetes con la sal y la pimienta.

    Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y cocine a fuego medio alto los filetes de pescado, 3 minutos por cada lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al probar con un tenedor o hasta que el término de cocción deseado.

    Vierta el jugo de limón sobre los filetes. 

    Sirva sobre la salsa de tomates y aceitunas. Decore con limón. Acompañe con verduras asadas.

Pollo en fricasé

    En una olla cocina a fuego mediano por 5 minutos:

    1 libra de pollo fresco con hueso
    ¼ taza sofrito
    ½ cebolla
    2 dientes de ajo
    3 horas de recao
    ½ cucharadita de comino
    ½ cucharadita de paprika
    Añada y cocine por 1 hora a fuego mediano:
    2 tazas de caldo de pollo
    ½ taza de jugo de uva
    1 taza de papa rebanada

    Acompañe con arroz.

Filetes de Pollo Empanados con Almendras

    Aceite en aerosol para cocinar 
    1  de taza Almendras trituradas 
    1  taza de pan integral tostado y triturado  o crutones integrales triturados
    1 cucharaditas de Pimentón o Paprika
    1 diente de ajo triturado
    1 / 2 cucharadita mostaza dijon (no imitación)
    1 / 4 cucharadita de sal
    1 / 8 cucharadita de pimienta molida fresca
    1 1 / 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen de
    4 claras de huevo
    1 libra de filete de  pollo cortado  en tiras
    2 tazas de brócoli fresco

    Precaliente el horno a 475 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Colocar una rejilla de alambre en la bandeja de hornear y cubrir con aceite en aerosol.
    Coloque las almendras, el pan molido, el pimentón, ajo, mostaza, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos; mezcle hasta que las almendras estén finamente picadas y se mezclan todos los ingredientes.  Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite, hasta que se mezclen. Transfiera la mezcla a un plato llano.
    Batir las claras de huevo aparte. Pasar el pollo, por el huevo y luego por la mezcla de las almendras. Coloque las empanadas en la parrilla ya preparada y cubrir con aceite en aerosol, a su vez y rociar el otro lado.

    Hornee los filetes de pollo hasta que estén dorados, crujientes y ya no esté rosada la carne en el centro, 20 a 25 minutos.

    Acompañe con brócoli al vapor.

Crema de Calabaza

    2 # calabaza cortada en cubos de 1"
    1 cebolla grande bien picada
    1cda de ajo picado
    1 cda. mantequilla sin sal
    1 cda. aceite de olive light
    2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
    1 taza de crema espesa (opcional)*
    Sal a gusto
    Pimienta molida a gusto
    1/2 cdta. de canela
    2 pisca de nuez moscada
    Cilantrillo bien picado para decorar

    Sofría la cebolla y los ajos con la mantequilla y el aceite durante 2 minutos. Mientras revuelve. Luego la calabaza y el caldo y cocine por 15 minutos a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Luego vierta la crema y cocine por 15 minutos más a fuego bajo. Añada la nuez mosca, la canela, sal y pimienta a gusto.

    Procese con procesador de alimento para obtener una crema suave.

    Sirva caliente y decore con hojas de perejil.

    *Para una crema baja en grasa debe eliminar la crema espesa.

Gaspacho de Bacalao

    2 # bacalao desalado
    1 cebolla lila bien picada
    1 pimiento cubanela bien picado
    1 pimiento de campana rojo bien picado
    1 cda. ajo picado
    2 tomates bien picados
    1 aguacate cortado en cubos
    3/4 taza aceite de oliva extra virgen
    Pimienta a gusto
    1 puñado de cilantrillo fresco

    Primeramente, desalar el bacalao.

    Llenamos un recipiente con agua fría y sumergimos el bacalao. Guardamos en la nevera durante 24 horas. Debe cambiar el agua tres o cuatro veces.

    Luego cocinar el bacalao en agua durante 1 minuto, escurrir, desmenuzar.

    En un envase grande mezcle cebolla, pimientos, tomates, aguacate, aceite de oliva y bacalao.

    Sazone con pimienta a gusto. Decore con cilantrillo fresco bien picado.

    Acompañe con verduras o viandas hervidas. Variedad de Ñame, Yuca, Yautía.

Ensalada Verde con Pollo Asado y Frutas

    2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
    ¼ taza aceite de oliva light
    2 cdas. sazonador
    8 tazas lechuga romana cortada
    1 taza de frutas cortadas en trozos pequeños*
    8 oz. tomates cereza cortados a la mitad
    1 taza aceitunas negras cortadas en ruedas
    1 cebolla morada cortada en juliana
    ½ taza queso parmesano rallado
    ¼ taza de piñones, nueces o almendras

    *(Guayaba, mangó, fresas, piña, papaya o melocotón)

    Marine el pollo con aceite de oliva y sazonador total. Deje reposar tapado en la nevera por 30 minutos. Coloque las pechugas en una bandeja de hornear previamente engrasada con aceite de oliva light y llévelas al horno a 350 grados F. por 30 minutos o hasta que estén cocidas.

    Para verificar que está bien cocido el pollo, inserte un termómetro de cocina hasta el centro de la pechuga, debe indicar 170 grados.

    Retire del horno y deje enfriar. Corte en trozos pequeños.

    En una ensaladera, mezcle las lechugas, frutas, tomates, aceitunas, cebolla morada, piñones o almendras.

    Divida en 4 platos y decore con queso parmesano.

    Acompañe con Vinagreta de Frutas.

Paletas congeladas de fruta fresca

    ½ taza jugo de uva
    1 taza de frutas frescas mixtas
    2 sobres de endulzador artificial
    1 cucharada de jugo de limón
    14 palitos para paletas de madera

Combine en licuadora y divida en porciones iguales en una cubeta de hielo.
Congele 40 minutos y coloque un palito en cada uno.
Congele 5 horas aproximadamente y sirva.

Otras recetas que puede probar

Recetas para batidos (licuados) y bebidas altas en calorías y proteínas

Si requiere consumir más calorías o tiene problemas de deglución (tragar), podría intentar las siguientes recetas, pero tome en cuenta qué éstas podrían no ser adecuadas para todos. Si desea aumentar las calorías pero no la grasa, procure usar los productos lácteos bajos en grasa. Si está comiendo bien y su peso se mantiene, entonces no hay motivo para aumentar su ingesta calórica.

Siga las siguientes instrucciones básicas para las recetas de bebidas:

  • Coloque todos los ingredientes en una licuadora o mezcle en un envase grande con una batidora de mano.
  • Cubra y licue a alta velocidad hasta conseguir una textura suave.
  • Enfríe las bebidas antes de servirlas.
  • Guarde en el refrigerador o congelador las bebidas que no utilice.
  • Para aumentar la proteína, añada una o dos cucharadas de leche en polvo a cada receta.

Nota: si usted no puede tolerar la leche o sus derivados, o tiene diabetes, pida a su médico que le sugiera algunas ideas de recetas apropiadas.

Leche fortificada

    Beba o use para cocinar para aumentar el contenido de proteína.

    1 litro de leche entera o baja en grasa y 1 taza de leche descremada en polvo.

    Mezcle en la licuadora y refrigere durante al menos seis horas. También puede hacerse con el suero de la leche, ya sea líquido o en polvo.

    (211 calorías y 14 gramos de proteína por taza)

Batido de helado de agua (sorbete)

    Un batido refrescante

    1 taza de helado de agua (sorbete)
    ¾ taza de leche baja en grasa
    ½ cdta. de extracto de vainilla

    (320 calorías y 8 gramos de proteína)

Batido de proteína y gran sabor

    Una bebida espesa y cargada de proteínas

    ⅓ taza de requesón o yogur sin sabor
    ½ taza de helado de vainilla
    ¼ taza de gelatina saborizada preparada (es posible usar un paquetito tamaño individual listo para consumir)
    ¼ taza de leche baja en grasa

    (275 calorías y 13 gramos de proteína)

Clásica malteada al instante para el desayuno

    Un favorito cargado de proteínas

    ½ taza de leche baja en grasa o fortificada (refiérase a la primera receta)
    1 sobre de polvo sabor vainilla de desayuno al instante ("instant breakfast")
    1 taza de helado de vainilla (para variedad, añada saborizantes o use helado de un sabor distinto)

    (450 calorías y 14 gramos de proteína)

    Aumente el sabor y las calorías agregando fruta fresca o congelada, o sirope de chocolate o fresa. Agregue mantequilla de maní (crema de cacahuate) o leche deshidratada para aumentar la cantidad de proteína.

Frapé de yogur de durazno (melocotón)

    Una bebida helada y de sabor sutil

    1 sobre de polvo sabor vainilla de desayuno al instante ("instant breakfast")
    1 taza de leche baja en grasa o fortificada (refiérase a la primera receta)
    1 porción individual (6 onzas) de yogur de durazno
    1 taza de duraznos congelados, o de 6 a 10 cubos de hielo triturados.

    (Rinde 3 porciones; 155 calorías y 3 gramos de proteína por porción)

    Pruebe remplazar con otras combinaciones de frutas que guste

Recetas para sopas caseras

Sopa invernal

    1 sección de pechuga de pollo rostizado o 3 tazas de carne blanca de pollo picada
    1 cucharada de aceite de canola
    3 zanahorias rebanadas
    2 tallos de apio rebanados
    1 cebolla picada
    2 tazas de agua
    6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
    1 lata de frijoles (15 oz) marca Great Northern o similar, enjuagados y escurridos
    Sal y pimienta al gusto

    Desprenda las alitas al pollo y resérvelas. Retire la piel de la pechuga y deséchela. Deshebre la carne de la pechuga y desprenda los huesos.

    Caliente el aceite en una olla de cocción a fuego medio. Proceda con sofreír la zanahoria, el apio, la cebolla, las alitas de pollo y los huesos durante 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras se ablanden.

    Añada el agua y el caldo de pollo, y caliente hasta hervir, removiendo el guiso para mezclar bien. Reduzca el fuego, cúbralo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Agregue los frijoles y la carne del pollo y cocine por 5 minutos. Si se torna muy espeso, agregue más caldo o agua. Deseche los huesos y las alitas antes de servir. Sazone con sal y pimienta Rinde 6 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 235 calorías, 5 gramos de grasa, 28 gramos de proteína

Sopa sustanciosa minestrone con pavo

    1 libra de carne molida de pechuga de pavo o de carne magra molida
    1 cebolla picada
    2 zanahorias picadas
    2 tallos de apio picados
    8 tazas de caldo de pollo o carne bajo en sodio
    1 lata (14.5 oz) de tomate picado
    1 cdta. de albahaca deshidratada
    1 cdta. de orégano deshidratado
    ½ taza de pasa pequeña como orzo o pastini
    1 paquete (10 oz) de espinacas congeladas picadas
    1 lata (15 oz) de arvejas, guisantes o alubias blancas enjuagadas y escurridas
    Sal y pimienta al gusto
    Queso parmesano rayado (opcional)

    En la olla de cocción a fuego medio, proceda a sofreír la carne de pavo y la cebolla hasta que la carne se cocine. Agregue la zanahoria y el apio y sofría por 10 minutos o hasta que se ablanden. Añada el caldo, tomate, albahaca y orégano y remueva para mezclar. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

    Añada la pasta, la espinaca congelada y los guisantes o alubias, y cocine durante 10 minutos, o hasta que la pasta se ablande, removiendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta Sirva con queso parmesano. Rinde 14 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 120 calorías, 1 gramos de grasa, 13 gramos de proteína

Sopa condimentada de crema de brócoli

    3 tazas de brócoli con sus tallos pelados, picado en trozos gruesos
    1½ tazas de caldo bajo en sodio de pollo o verduras, o de agua
    1 cucharada de aceite de canola u oliva
    1 cebolla pequeña picada finamente
    1 cdta. de harina de uso común
    3 tazas de leche baja en grasa
    ½ cdta. de sal (opcional)
    ½ cdta. de pimienta
    ¼ cdta. de páprika
    ¼ cdta. de semillas de apio
    1 pizca de pimiento de cayena (opcional).

    En una sartén grande a fuego alto, coloque el brócoli y el caldo hasta que hiervan. Reduzca el fuego, cúbralo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que quede muy blando. Deje enfriar levemente. Pase el guiso a la licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Reserve por un lado.

    En la misma sartén a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla. Proceda a sofreír la cebolla durante 3 a 5 minutos, o hasta que se ablande. Agregue la harina y cocine hasta que quede completamente incorporada, removiendo ocasionalmente. Poco a poco añada la leche y cocine hasta que espese, removiendo constantemente. Agregue el puré de brócoli, la sal, la pimienta, la páprika, las semillas de apio y la pizca de pimiento de cayena, y remueva para mezclar. Rinde 5 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 115 calorías, 4.5 gramos de grasa, 7 gramos de proteína

Sopa de papa

    3 papas medianas sin cáscara y cortadas en cubos
    2 tallos de apio cortados en pedazos gruesos
    ½ cebolla picada en pedazos gruesos
    2 tazas de caldo bajo en sodio de pollo o de verduras
    1 cucharada de mantequilla
    1 cucharada de harina
    2 tazas de leche baja en grasa
    Sal y pimienta al gusto

    En una sartén grande a fuego alto, coloque las papas, el apio, la cebolla y el caldo hasta que hiervan. Reduzca el fuego, cúbralo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las papas queden tiernas, removiendo ocasionalmente. Deje enfriar levemente. Pase el guiso a la licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Reserve por un lado.

    En la misma sartén a fuego lente derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine hasta que quede completamente incorporada, removiendo ocasionalmente. Poco a poco añada la leche y cocine hasta que espese, removiendo constantemente. Añada la mezcla de papa a la sartén y remueva para mezclar bien. Sazone con sal y pimienta (esta sopa se hace espesa cuando se enfría y pudiese ser necesario licuarla con un poco de caldo de pollo o leche). Rinde 6 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 125 calorías, 3 gramos de grasa, 5 gramos de proteína


Fecha de última actualización: 03/05/2012
Fecha de último cambio o revisión: 01/14/2013