Nutrición para la persona con cáncer durante su tratamiento: una guía para los pacientes y sus familias

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TEMAS

Recetas que se pueden probar durante el tratamiento contra el cáncer

Recetas para batidos (licuados) y bebidas altas en calorías y proteínas

Si requiere consumir más calorías o tiene problemas de deglución (tragar), intente las siguientes recetas, pero tome en cuenta qué éstas podrían no ser adecuadas para todos. Si desea aumentar las calorías pero no la grasa, procure usar los productos lácteos bajos en grasa. Si está comiendo bien y su peso se mantiene, entonces no hay motivo para aumentar su ingesta calórica.

Siga las siguientes instrucciones básicas para todas las recetas de bebidas a continuación:

  • Coloque todos los ingredientes en una licuadora o mezcle en un envase grande con una batidora de mano.
  • Cubra y licue a alta velocidad hasta conseguir una textura suave.
  • Enfríe antes de servir.
  • Guarde en el refrigerador o congelador las bebidas que no utilice.
  • Para aumentar la proteína, añada una o dos cucharadas de leche en polvo a cada receta.

Nota: si usted no puede tolerar la leche o sus derivados, o tiene diabetes, pida a su médico que le sugiera algunas ideas de recetas apropiadas.

Leche fortificada

    Beba o use para cocinar para aumentar el contenido de proteína.

    1 litro de leche entera o baja en grasa
    1 taza de leche descremada en polvo

    Mezcle en la licuadora y refrigere durante al menos seis horas. También puede hacerse con el suero de la leche, ya sea líquido o en polvo.

    (211 calorías y 14 gramos de proteína por taza)

Batido de helado de agua (sorbete)

    Un batido refrescante

    1 taza de helado de agua (sorbete)
    ¾ taza de leche baja en grasa
    ½ cdta. de extracto de vainilla

    (320 calorías y 8 gramos de proteína)

Batido de proteína y gran sabor

    Una bebida espesa y cargada de proteínas

    ⅓ taza de requesón o yogur sin sabor
    ½ taza de helado de vainilla
    ¼ taza de gelatina con sabor preparada (es posible usar un paquetito tamaño individual listo para consumir)
    ¼ taza de leche baja en grasa

    (275 calorías y 13 gramos de proteína)

Clásica malteada al instante para el desayuno

    Un favorito cargado de proteínas

    ½ taza de leche baja en grasa o fortificada (refiérase a la primera receta)
    1 sobre de polvo sabor vainilla de desayuno al instante ("instant breakfast")
    1 taza de helado de vainilla (para variedad, añada saborizantes o use helado de un sabor distinto)

    (450 calorías y 14 gramos de proteína)

    Aumente el sabor y las calorías agregando fruta fresca o congelada, o sirope de chocolate o fresa. Agregue mantequilla de maní (crema de cacahuate) o leche deshidratada para aumentar la cantidad de proteína.

Frapé de yogur de durazno (melocotón)

    Una bebida helada y de sabor sutil

    1 sobre de polvo sabor vainilla de desayuno al instante ("instant breakfast")
    1 taza de leche baja en grasa o fortificada (refiérase a la primera receta)
    1 porción individual (6 onzas) de yogur de durazno
    1 taza de duraznos congelados.

    (Rinde 3 porciones; 155 calorías y 3 gramos de proteína por porción)

    Pruebe remplazando con otras combinaciones de frutas que guste

Recetas para sopas caseras

Pollo y sopa de frijoles blancos

    1 sección de pechuga de pollo rostizado o 3 tazas de carne blanca de pollo picada
    1 cucharada de aceite de canola
    3 zanahorias rebanadas
    2 tallos de apio rebanados
    1 cebolla picada
    2 tazas de agua
    6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
    1 lata de frijoles (15 oz) marca Great Northern o similar, enjuagados y escurridos
    Sal y pimienta al gusto

    Desprenda las alitas al pollo y resérvelas. Retire la piel de la pechuga y deséchela. Deshebre la carne de la pechuga y desprenda los huesos.

    Caliente el aceite en una olla de cocción a fuego medio. Proceda con sofreír la zanahoria, el apio, la cebolla, las alitas de pollo y los huesos durante 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras se ablanden.

    Añada el agua y el caldo de pollo, y caliente hasta hervir, removiendo el guiso para mezclar bien. Reduzca el fuego, cúbralo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Agregue los frijoles y la carne del pollo y cocine por 5 minutos. Si se torna muy espeso, agregue más caldo o agua. Deseche los huesos y las alitas antes de servir. Sazone con sal y pimienta Rinde 6 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 235 calorías, 5 gramos de grasa, 28 gramos de proteína

Sopa sustanciosa minestrone con pavo

    1 libra de carne molida de pechuga de pavo o de carne magra molida
    1 cebolla picada
    2 zanahorias picadas
    2 tallos de apio picados
    8 tazas de caldo de pollo o carne bajo en sodio
    1 lata (14.5 oz) de tomate picado
    1 cdta. de albahaca deshidratada
    1 cdta. de orégano deshidratado
    ½ taza de pasa pequeña como orzo o pastini
    1 paquete (10 oz) de espinacas congeladas picadas
    1 lata (15 oz) de arvejas, guisantes o alubias blancas enjuagadas y escurridas
    Sal y pimienta al gusto
    Queso parmesano rallado (opcional)

    En la olla de cocción a fuego medio, proceda a sofreír la carne de pavo y la cebolla hasta que la carne se cocine. Agregue la zanahoria y el apio y sofría por 10 minutos o hasta que se ablanden. Añada el caldo, tomate, albahaca y orégano y remueva para mezclar. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

    Añada la pasta, la espinaca congelada y los guisantes o alubias, y cocine durante 10 minutos, o hasta que la pasta se ablande, removiendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta Sirva con queso parmesano. Rinde 14 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 120 calorías, 1 gramos de grasa, 13 gramos de proteína

Sopa condimentada de crema de brócoli

    3 tazas de brócoli con sus tallos pelados, picado en trozos gruesos
    1½ tazas de caldo bajo en sodio de pollo o verduras, o de agua
    1 cucharada de aceite de canola u oliva
    1 cebolla pequeña picada finamente
    1 cdta. de harina de uso común
    3 tazas de leche baja en grasa
    ½ cdta. de sal (opcional)
    ½ cdta. de pimienta
    ¼ cdta. de páprika
    ¼ cdta. de semillas de apio
    1 pizca de pimiento de cayena (opcional).

    En una sartén grande a fuego alto, coloque el brócoli y el caldo hasta que hiervan. Reduzca el fuego, cúbralo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que quede muy blando. Deje enfriar levemente. Pase el guiso a la licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Reserve por un lado.

    En la misma sartén a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla. Proceda a sofreír la cebolla durante 3 a 5 minutos, o hasta que se ablande. Agregue la harina y cocine hasta que quede completamente incorporada, removiendo ocasionalmente. Poco a poco añada la leche y cocine hasta que espese, removiendo constantemente. Agregue el puré de brócoli, la sal, la pimienta, la páprika, las semillas de apio y la pizca de pimiento de cayena, y remueva para mezclar. Rinde 5 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 115 calorías, 4.5 gramos de grasa, 7 gramos de proteína

Sopa de papa

    3 papas medianas sin cáscara y cortadas en cubos
    2 tallos de apio cortados en pedazos gruesos
    ½ cebolla picada en pedazos gruesos
    2 tazas de caldo bajo en sodio de pollo o de verduras
    1 cda. de mantequilla
    1 cucharada de harina
    2 tazas de leche baja en grasa
    Sal y pimienta al gusto.

    En una sartén grande a fuego alto, coloque las papas, el apio, la cebolla y el caldo hasta que hiervan. Reduzca el fuego, cúbralo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las papas queden tiernas, removiendo ocasionalmente. Deje enfriar levemente. Pase el guiso a la licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Reserve por un lado.

    En la misma sartén a fuego lente derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine hasta que quede completamente incorporada, removiendo ocasionalmente. Poco a poco añada la leche y cocine hasta que espese, removiendo constantemente. Añada la mezcla de papa a la sartén y remueva para mezclar bien. Sazone con sal y pimienta (esta sopa se hace espesa cuando se enfría y pudiese ser necesario licuarla con un poco de caldo de pollo o leche). Rinde 6 porciones.

    Nutrientes aproximados por porción: 125 calorías, 3 gramos de grasa, 5 gramos de proteína

Referencias

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Fecha de última actualización: 08/13/2015
Fecha de último cambio o revisión: 08/13/2015