Fusilli con brócoli y salsa pesto deconstruida

a plate of fusilli with broccoli and deconstructed pesto

Esta receta presenta los ingredientes que se encuentran en el pesto de una manera fresca y menos confusa. En vez de mezclar las hierbas, las nueves y el queso en una pasta, aquí se dejan en su estado individual para que los sabores se destaquen.

Cocinar el ajo lo ablanda y agregar un poco de caldo de gallina reemplaza parte del aceite que tradicionalmente se usa para preparar el pesto.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes:

  • 8 onzas (alrededor de 225 g) de fideos fusilli u otra pasta con forma similar
  • 12 onzas (340 g) de cogollos (grumos) pequeños de brócoli
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de caldo de gallina o caldo de verduras bajo en sodio
  • ¾ taza de albahaca fresca cortada en trozos
  • ½ taza de perejil italiano recién picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de queso Parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de piñones, tostados
  • Sal y pimienta negra recién molida


Prepare los fideos fusilli según las instrucciones del paquete para que estén al dente (apenas firme). Aproximadamente 2 minutos antes de que la pasta esté lista, agregue el brócoli. Reserve ¼ tasa del agua de la pasta antes de escurrir.

Mientras tanto, agregue aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Saltee el ajo por 1 minuto. Agregue el caldo y lleve a hervir durante 3 a 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad, revolviendo con regularidad. Baje el fuego, agregue la pasta y el brócoli y revuelva hasta que esté cubierto con salsa.  Agregue la albahaca y el perejil y revuelva para mezclar bien.

Pase la mezcla a un tazón y rocíe con aceite de oliva extra virgen (si está demasiado seco, agregue una cucharada más o menos de líquido de cocción que había apartado). Cubra con queso y piñones. Sazone con sal y pimienta.

The Great American Eat Right Cookbook
Copyright ©2007 American Cancer Society.
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