Verduras asadas y tostadas con queso de cabra

4 porciones

• 1 calabacín (tipo zuchini), cortados por la mitad a lo largo.
• 1 cebolla, cortada en rodajas circulares de ½ pulgada (aprox. 1.5 cm) de espesor
• Pan de panadería multicereales de 6 onzas, cortado en 8 rebanadas de ½ pulgada (aprox. 1.5 cm) de espesor
• 1 paquete (113 g) de queso de cabra fresco
• 1 taza de tomates frescos cortados
• ½ lata de 16 onzas (aprox. 430 g) de alubias blancas (frijoles, judías o porotos), enjuagadas y escurridas
• Sal y pimienta negra recién molida

1. Precaliente la parrilla o una fuente para asar a fuego medio
2. Cubra ambos lados del calabacín (zuchini) y la cebolla con aceite en aerosol y ase durante 8 minutos de cada lado o hasta que estén tiernos. Colóquelos sobre una tabla de cortar y píquelos en trozos grandes.
3. Entretanto, cubra ambos lados de las rebanadas de pan con aceite en aerosol y ase durante 1 a 2 minutos de cada lado o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Unte suavemente cantidades iguales de queso de cabra sobre cada rebanada de pan.
4. Mezcle el calabacín, la cebolla, los tomates y las alubias en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta. Coloque con una cucharada cantidades iguales sobre cada rebanada de pan.