Camarones y verduras a la parrilla con reducción de vinagre balsámico

4 porciones

• 2 calabacines (tipo zucchini), cortados por la mitad a lo largo.
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas de 1/2 pulgada (1.27 cm) de espesor
• ½ taza de vinagre balsámico
• 1 libra (450 g) de camarones o langostinos medianos crudos pelados
• 1 pinta (aprox. 500 g) de tomates uvita, cortados en mitades
• ¼ taza de perejil fresco cortado
  
• Sal y pimienta negra recién molida

1. Caliente la parrilla o una fuente para asar a fuego medio. Cubra la rejilla y ambos lados del calabacín y la cebolla con aceite en aerosol. Cocine durante 8 minutos.
2. Mientras tanto, ponga el vinagre a hervir sobre fuego alto en una cacerola pequeña. Hierva durante 3 minutos o hasta que se reduzca a ¼ taza de líquido. Deje a un lado para que se enfríe y se espese un poco.
3. Cubra los camarones con aceite en aerosol. De vuelva al calabacín y a las cebollas y agregue los camarones a la parrilla. Cocine los camarones y las verduras por 5 minutos o hasta que los camarones estén opacos en el centro, dando vuelta de vez en cuando.
4. Corte en trozos grandes el calabacín y la cebolla y colóquelos en un tazón grande con los tomates y el perejil.  Revuelva suavemente para mezclar. Coloque los camarones sobre las verduras. Rocíe todo con vinagre de manera uniforme. Sazone con sal y pimienta. No revuelva.