Fusilli con brócoli y salsa pesto deconstruida
Esta receta presenta los ingredientes que se encuentran en el pesto de una manera fresca y menos confusa. En vez de mezclar las hierbas, las nueves y el queso en una pasta, aquí se dejan en su estado individual para que los sabores se destaquen.
Cocinar el ajo lo ablanda y agregar un poco de caldo de gallina reemplaza parte del aceite que tradicionalmente se usa para preparar el pesto.
Rinde 4 porciones.
Ingredientes:
- 8 onzas (alrededor de 225 g) de fideos fusilli u otra pasta con forma similar
- 12 onzas (340 g) de cogollos (grumos) pequeños de brócoli
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, picados
- ½ taza de caldo de gallina o caldo de verduras bajo en sodio
- ¾ taza de albahaca fresca cortada en trozos
- ½ taza de perejil italiano recién picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de queso Parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de piñones, tostados
- Sal y pimienta negra recién molida
Por porción:
Calorías: 400
Calorías de la grasa: 170
Grasa total: 18 g
Grasa saturada: 3 g
Grasa trans: 0 g
Grasas poliinsaturadas: 4 g
Grasas monoinsaturadas: 11 g
Colesterol: Menos de 5 mg
Sodio: 130 mg
Carbohidratos: 48 g
Fibra dietaria: 5 g
Azúcares: 4 g
Proteína: 12 g
Prepare los fideos fusilli según las instrucciones del paquete para que estén al dente (apenas firme). Aproximadamente 2 minutos antes de que la pasta esté lista, agregue el brócoli. Reserve ¼ tasa del agua de la pasta antes de escurrir.
Mientras tanto, agregue aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Saltee el ajo por 1 minuto. Agregue el caldo y lleve a hervir durante 3 a 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad, revolviendo con regularidad. Baje el fuego, agregue la pasta y el brócoli y revuelva hasta que esté cubierto con salsa. Agregue la albahaca y el perejil y revuelva para mezclar bien.
Pase la mezcla a un tazón y rocíe con aceite de oliva extra virgen (si está demasiado seco, agregue una cucharada más o menos de líquido de cocción que había apartado). Cubra con queso y piñones. Sazone con sal y pimienta.
- Extracto de
The Great American Eat Right Cookbook
Copyright ©2007 American Cancer Society.