Camarones y verduras a la parrilla con reducción de vinagre balsámico


Los camarones (langostinos) se pueden reemplazar con filetes de pollo, si así lo desea. Los filetes pequeños de pollo y los langostinos medianos se cocinarán en aproximadamente la misma cantidad de tiempo.

4 porciones

  • 2 calabacines (tipo zucchini), cortados por la mitad a lo largo.
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas de 1/2 pulgada (1.27 cm) de espesor
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 1 libra (450 g) de camarones o langostinos medianos crudos pelados
  • 1 pinta (aprox. 500 g) de tomates uvita, cortados en mitades
  • ¼ taza de perejil fresco cortado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Por porción

Calorías: 180
Grasa: 1.5 g
Grasa saturada: 0 g
Colesterol: 190 mg
Sodio: 135 mg
Carbohidratos: 15 g
Fibra dietaria: 3 g
Azúcares: 11 g
Proteína: 26 g

  1. Caliente la parrilla o una fuente para asar a fuego medio. Cubra la rejilla y ambos lados del calabacín y la cebolla con aceite en aerosol. Cocine durante 8 minutos.
  2. Mientras tanto, ponga el vinagre a hervir sobre fuego alto en una cacerola pequeña. Hierva durante 3 minutos o hasta que se reduzca a ¼ taza de líquido. Deje a un lado para que se enfríe y se espese un poco.
  3. Cubra los camarones con aceite en aerosol. De vuelva al calabacín y a las cebollas y agregue los camarones a la parrilla. Cocine los camarones y las verduras por 5 minutos o hasta que los camarones estén opacos en el centro, dando vuelta de vez en cuando.
  4. Corte en trozos grandes el calabacín y la cebolla y colóquelos en un tazón grande con los tomates y el perejil.  Revuelva suavemente para mezclar. Coloque los camarones sobre las verduras. Rocíe todo con vinagre de manera uniforme. Sazone con sal y pimienta. No revuelva.