Panecillos muffin de avena y calabaza

Las calabazas, bajas en grasas y cargadas de vitamina A y fibra, son buenas para algo más que la decoración de otoño: ¡también son deliciosas!  Una manera saludable y exquisita de usar calabaza es nuestra receta de panecillos tipo muffin de avena y calabaza del libro de cocina Healthy Eating Cookbook de la Sociedad Americana Contra El Cáncer.

Rinde 40 panecillos muffin.
Contiene aproximadamente 158 calorías y 5 gramos de grasa por panecillo.

Ingredientes

6 tazas de copos de avena
2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
5 tazas de harina integral
5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharada de jengibre molido (en polvo)
1 cucharada de canela
1 taza de pasas de uva rubias
2 huevos, batidos
1 lata de calabazas de 15 onzas (454 g)
2 cucharaditas de extracto (esencia) de vainilla
1 cuarto de galón (1 litro) de suero de leche bajo en grasas
¾ taza de aceite de canola

Instrucciones:

  • Precaliente el horno a 400 °F.
  • En un tazón grande, mezcle el cereal, la sal, el azúcar, la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre y la canela. Incorpore las pasas de uva.
  • En un tazón separado, mezcle los huevos, la calabaza, la vainilla, el suero de leche y el aceite y revuelva hasta que se haya mezclado bien.
  • Combine los ingredientes húmedos con los secos hasta que la mezcla apenas se haya unido. No mezcle en exceso.
  • Hornee en moldes (en hileras) para muffins durante 17 minutos.

Del libro de cocina Healthy Eating Cookbook de la Sociedad Americana Contra El Cáncer.