Sombreros de champiñón portobello rellenos de espinaca y requesón

image of Spinach-Ricotta Stuffed Portobello Caps from the ACS cookbook, "Quick and Healthy: 50 Simple Delicious Recipes for Every Day"


Cómase un plato sabroso de champiñones rellenos con espinaca fresca, requesón (ricota) y salsa marinera, recubiertos con albahaca fresca y una combinación de quesos italianos. Sirva una ensalada envasada junto con unas rodajas de pan crujiente multigrano para simplificar las cosas.

4 porciones

  • 8 sombreros (la parte superior) de champiñones portobello, bien limpios con un paño húmedo
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 paquete (5 oz o alrededor de 150 g) de brotes de espinaca fresca
  • ½ taza de requesón (ricota) parcialmente descremado
  • ⅓ taza de albahaca recién picada, dividida para usarla por separado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de salsa marinera reducida en sodio dividida para usarla por separado
  • ¾ taza de queso italiano rallado
  1. Precaliente el horno a 425 °F.
  2. Cubra ambos lados de los sombreros de champiñones con aceite en aerosol y colóquelos con los tallos hacia abajo, en una fuente de horno forrada con papel de aluminio. Hornee 10 minutos y voltéelos y hornee 5 minutos o hasta que se ablanden.
  3. Mientras tanto, agregue agua en una sartén grande y colóquela sobre fuego medio. Agregue la espinaca ycocine, revolviendo con cuidado, de 1 a 2 minutos o hasta que se ablande. Retire del fuego y mezcle con el requesón (ricota) ¼ taza de albahaca. Sazone con sal y pimienta.
  4. Vierta con una cuchara la mitad de la salsa marinera sobre las capuchas de champiñones (1 cucharada por champiñón) Cubra con cantidades iguales de la mezcla de espinaca, vierta con la cuchara la salsa marinera restante sobre todos los champiñones y rocíe con el queso italiano. Hornee 10 minutos o hasta que se haya calentado por completo y el queso esté derretido. Rocíe con la albahaca restante.